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2020年5月25日 通过 梅利莎·戈德堡(Melissa Goldberg)

丽芙面包(Liv Bread)与Elana和Yaniv Livneh和Bary Yogev的访谈

2020年5月18日 通过 梅利莎·戈德堡(Melissa Goldberg)

FarmLink的Max Goldman访谈

2020年5月11日 通过 梅利莎·戈德堡(Melissa Goldberg)

蒙娜娜(Mona)博士专访&中西医结合

2020年1月31日 餐饮

基本巧克力酥皮饼干

小时候,我喜欢做酥皮饼干。最近,我母亲正在清理食谱,并在我小学时用笔迹碰到了这个食谱!好像是我在其中一个页面上写的“blue books”我们过去在学校参加考试。我的笔迹今天看起来不像那样!

蛋白酥皮饼干是如此容易且制作简单。只需四种成分,它们非常适合与孩子们一起制作。食谱中最复杂的事情可能是将白蛋白和鸡蛋轭分开。我喜欢用 蛋分离器 特别是和我儿子一起做饭时。

我儿子喜欢制作它们,它们在我家中的使用时间永远不会超过一天。

如果您想让它们看起来很漂亮,可以使用一个塑料袋放进去“kisses shape,”但是,您需要放弃巧克力片。他们阻塞了小费!

打印配方

巧克力酥皮饼干

这些巧克力酥皮饼干很容易制作。它们的外部酥脆,内部粘稠。没有人能抗拒他们—甚至你的无麸质朋友!
课程: 甜点
份量: 30 饼干

配料

  • 2 蛋白
  • 1/4 茶匙 盐
  • 1 茶匙 香草额外
  • 1 杯子 半甜巧克力片

使用说明

  • 将烤箱预热至30度。
  • 用羊皮纸或硅胶垫在两个曲奇纸上排列。
  • 用盐将蛋白打散,直到形成软峰。
  • 逐渐加入糖并打至硬。
  • 用香草和巧克力片折叠
  • 将茶匙的混合物充分滴入饼干纸上。
  • 烤30分钟。
  • 从小甜饼中取出,放在架子上冷却。

笔记

注意:如果您更喜欢使用管道袋来制作饼干,则可以将巧克力碎屑放在托盘上,然后撒在上面。碎屑堵塞了袋的喷嘴。  

2020年1月29日 旅行

旅行ogue:美国国家公园(加利福尼亚州,内华达州,犹他州,亚利桑那州)

美国有61个国家公园,分布在29个州中。第一个国家公园由总统尤利西斯·格兰特(Ulysses S. Grant)于1872年建立;但是直到1916年,伍德罗·威尔森(Woodrow Willson)总统签署《国家公园管理局》时创建了国家公园管理局和系统。 组织法 成为法律。

该法律规定,公园服务的宗旨是“保护自然风光,自然和历史遗迹以及其中的野生生物,并……为子孙后代的享受而让他们不受损害”。  

我小的时候,父母离婚后,我的大部分旅行都是和母亲一起完成的。我最喜欢的旅行之一是参观国家公园。 1990年,我住在南加州,然后又搬回了东部。我和我的母亲开车沿太平洋海岸公路从奥兰治县(Orange County)到优胜美地(Yosemite),然后下降到拉斯维加斯(Las Vegas),到布莱斯峡谷(Bryce Canyon),锡安(Zion),鲍威尔(Lake Powell)和大峡谷,最后驶向塞多纳(Sedona),最后到达亚利桑那州凤凰城(Phoenix)。这次旅行在我的大脑中根深蒂固,以至于我想和我的孩子们一起进行一次类似的旅行,因为他们的年龄足以欣赏公园的风景。

30年前,当我和母亲计划行程时,没有万维网,没有mapquest,没有Apple Maps。我们使用AAA创建TripTik翻书地图。早在1990年,您就打电话给AAA,让他们从点到点绘制导航。 AAA代理将按实际方式打印出您旅行的地图页面,然后开始用明亮的荧光黄色荧光笔标记每个页面。现在 AAA TripTiks 可以使用他们的在线程序创建。  

为了家庭度假,我决定自己计划行程,并在Google地图上列出行程。说实话,在当今的租车导航中,点对点的交流是轻而易举的。 

在计划行程时,我首先列出了我想去的地方,与母亲一起模拟了我的行程,然后使用Google地图计算了距离,酒店,休息站等。 

我和妈妈住在 阿瓦尼酒店 位于优胜美地山谷(Yosemite Valley)的地板上,我非常喜欢它,以至于我想知道有什么可用的日期并可以解决。至少可以说,在公园系统内的酒店和旅馆进行预订可能具有挑战性。尤其是在夏季,这些历史悠久的旅馆通常要提前一年预订!

当我的丈夫刘易斯(Lewis)和两个儿子以利亚(Elijah)和内森(Nathan)到达旧金山时,我们到达了几个主要景点,吉拉德利广场(Ghirardelli Square)和伦巴底街(Lombard Street),很快就停下来见亲戚共进午餐。然后我们开车去了四个小时 优胜美地。我们在夜幕降临之前就到达了公园,那里的光线足以吸收Half Dome和El Capitan雄伟的花岗岩墙。 

第二天早上早餐后,我们乘坐免费的公园班车前往优胜美地瀑布山庄 租自行车。优胜美地峡谷(Yosemite Valley)拥有12英里的平坦自行车道,而踩踏踏板是游览公园的最简单方法。我们迅速驶过通行的车辆,驶向东,驶向半圆顶。当我们踩着灿烂的阳光时,我们所有人都为被困在车里的人们咯咯笑。沿着公园的自行车道骑行,我们领略了优胜美地的威严和威风。我们停下来让孩子们在编织着山谷底的默塞德河上放松一下。自行车道遍布地板,您可以随时停下来。向西返回,我们绕道走近El Capitan基地,瞥见攀岩高墙的一半。  

旅游提示:在优胜美地租用自行车。您可以更好地浏览山谷的地面,并避免交通阻塞。  

在优胜美地骑自行车

第二天早上,从优胜美地出发,我们在 Tuolumne Grove 在巨大的红杉树林中漫步,并通过 泰奥加山口 停在 莫诺湖,位于约塞米蒂(Yosemite)东侧的咸水湖,大约在760,000年前就形成了!有许多石灰石柱上升到湖面以上,称为图法。由于我们是滑雪者,所以我认为停止 猛mm山 搭电梯,但我们到那里太晚了,错过了最后一次搭车!因此,如果您想这样做,请检查时间表!  

红杉在Tuolumne Grove

美国国家公园是真正的自然奇观,每个奇观都有其独特的生态系统,并且都是美国自然历史的重要组成部分。 

莫诺湖的凝灰岩柱

旅行提示:必须停在加利福尼亚州隆派恩(Lone Pine)的阿拉巴马州希尔斯(Alabama Hills)才能参观令人赞叹的岩层。

我们名单上的下一个国家公园是死亡谷,而外面唯一的真实城镇是 加利福尼亚州派恩派恩。我们不知道这将是这次旅行的亮点。孤松(Lone Pine)位于加利福尼亚州中部,在内华达山脉(Sierra Nevada)山脉的底部,是加利福尼亚州 阿拉巴马州丘陵,令人惊叹的岩层和热门的拍摄地点 电影 和一些电视节目。多于 150电影 在那里拍摄,包括钢铁侠,角斗士,《解链的Django》和刘易斯最爱的《颤栗》。早餐后 阿拉巴马州希尔斯面包店& Cafe, 我们的墙壁上绘有不同岩层的卡通化图画,我们沿着395号高速公路爬上了岩层。我们把整个区域都花在自己身上,我们花时间开车穿过该区域并攀登岩石。 

阿拉巴马州希尔斯面包店的墙&加利福尼亚Lone Pine的咖啡馆

然后我们去 死亡之谷 看看世界上陆地上的最低点,然后是最亮的地方-拉斯维加斯!开车穿越死亡谷是一种刺激,您会慢慢下降到海平面以下100英尺!我们很幸运在前往斯托弗派威尔斯的途中发现一条土狼穿越190号公路,这是电影《汽车》的灵感来源。我们在Mesquite Flat Sand Dunes迅速停了下来,然后前往位于世界最低点海平面以下282英尺的Badwater盆地。温度远超过110度! 

穿越死亡谷

虽然我和丈夫都很喜欢大自然,但如果您问我的孩子旅行中他们最喜欢的部分-拉斯维加斯是最重要的。他们喜欢海浪池和水族馆 曼德勒海湾,游乐设施位于 平流层,穿过赌场和市中心 集装箱公园。傍晚,我们把他们送到 太阳剧团表演O 在贝拉焦。太阳剧团在罪恶之城展示的众多影片中,我们认为这是迄今为止最好的。在“文明”中获得两天的缓刑就足够了,然后我们去了犹他州的锡安国家公园。 

骑在平流层的顶部

犹他州’s 锡安国家公园 已成为美国访问量最大的国家公园之一,我们明白了原因。从它的箱形峡谷,野生动植物,动植物来看,公园在视觉上令人叹为观止。我们在那里只住了一晚,还远远不够。幸运的是,我们有机会在公园内唯一的小屋过夜 锡安小屋。如果可以的话,我强烈建议您留在这里。在三月到十一月的繁忙月份中,公园禁止汽车通行,但有免费班车往返。公园内不会因汽车而造成光污染,使观星变得不可思议。您可以坐在旅馆草坪周围的长椅上,凝视并观看鹿在晚上喂食。

旅游提示: 锡安小屋 目睹满天繁星和鹿在旅馆的草坪上觅食。

锡安国家公园入口

早上,我们出发了两个小时的车程,前往鲍威尔湖,该湖是格伦峡谷大坝公园后面的水库 格伦峡谷国家游乐区。该湖由科罗拉多河喂养,与犹他州和亚利桑那州接壤。由格伦峡谷(Glen Canyon)的洪水造成,该地区有很多事情要做,我们在该地区住了两晚。我们拿了一个 直升机 骑在湖上,降落在塔比尤 漂流 在科罗拉多河到马蹄湾的路上,孩子们在湖里游泳,跳下湖壁,我们参观了 羚羊峡谷.

羚羊峡谷是亚利桑那州佩奇市纳瓦霍人土地上一个非常美丽的槽峡谷,是由纳瓦霍人砂岩的侵蚀形成的,形成了光滑的墙壁和形状。安排好您的游览时间,您会受到阳光直射的刺激,在峡谷中创造出令人愉悦的光束。 

旅游提示: 羚羊峡谷 惊叹于这槽峡谷的美丽。

羚羊峡谷的美丽墙

旅行小贴士:在塞多纳以北的滑石州立公园(滑石州立公园)停下来,沿着天然水滑道惊险刺激。

我们回家之前的最后一站是塞多纳。在去塞多纳的路上,我们在 滑石州立公园,位于塞多纳(Sedona)以外的历史悠久的苹果农场。但是,您并没有为苹果而停下来,而是为天然滑水而停下来。滑石是80英尺长的水滑梯。藻类使岩石变得湿滑,恒定的水流磨损了砂岩,创造了终极的天然水上乐园和游泳体验!我们最后的活动是 断箭粉红吉普车之旅,越野刺激的骑车在塞多纳(Sedona)的红色岩石上骑行,有时陡峭至45度!

!如果您有时间,那么这10天的旅行非常值得。我们在八月(这是旺季)去了,某些地区的天气可能非常炎热,因此请制定相应的计划。此外,请提前预订。如果您要上四年级或四年级的孩子,请查看国家公园基金会“公园里的每个孩子”广告系列—四年级生及其家人可免费进入每个公园。  

如果您有任何疑问或想分享您的经验,请通过电子邮件与我联系 melissa@eatwelltraveloften.net 或在社交媒体上。  

2020年1月27日 播客

查尔斯·普拉特金(Charles Platkin)的采访:饮食侦探

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查尔斯·普拉特金:饮食侦探

二十多年来,查尔斯·斯图尔特·普拉特金(Charles Stuart Platkin)博士,博士,法学博士,公共卫生部一直致力于发现围绕食物,营养,健身和医学的奥秘和神话。从20多年前开始,他的非营利组织 饮食侦探 一直在教育和启发消费者做出有意义的改变。查尔斯(Charles)教会消费者了解事实与替代事实,科学与伪科学之间的区别,并了解有关营养,食物,健康与地球的真相。 他是七本书的作者。他的第一本书,“打破格局”是精装书上的畅销书;成瘾诊所已使用它来协助患者解决毒品和酒精相关问题。他还是该公司的执行董事 纽约市亨特学院食品政策中心.

查尔斯和我相识已有二十多年了。我们于1998年首次见面,当时他创建了一个名为eFit的健康和健身网站。我是他的传播总监。 我还为他的几本书和他的年度航空食品调查做过宣传。很高兴和我的朋友聊天!

照片由阿拉斯加航空公司提供

链接到查尔斯·普拉特金’的社交媒体和采访中提到的其他项目。

Instagram的 @dietdetective

网站: //www.dietdetective.com

饮食侦探航空食物调查2019

饮食侦探航空公司水调查

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香蕉节电器

书到盘子 Segment

Netflix的厨师桌:  格兰特·阿查兹(Aranta)

Alinea餐厅, 芝加哥

对话餐厅,加利福尼亚州圣莫尼卡

饭的照片。

  • 欢迎来到柜台
  • 2019年秋季菜单
  • 皮门顿香菜泡沫
  • 山魔术番茄,西班牙的想法
  • 八町花生花生生菜
  • 红豆芽紫菜,uni,柚子,kosho
  • 西兰花和西番莲果
  • 草莓“shave ice”
  • “regrowth of sorrel”
  • 熏舞舞和cannellini la Robuchon
  • “苹果采摘的最好的部分”
  • 布鲁塞尔,巴特利特,鹿肉
  • “大海捞针的兔子”
  • “鱼及其卵’
  • 玉米,榛子,松露
  • 猪肉,胡桃,烧橙
  • 牛肉,西波利尼,味mis
  • 欧洲防风草-树皮和枫树
  • 奶油蛋卷,木瓜,芙蓉
  • 栗子,卡梅尔,巧克力
  • 磨砂酒

E何塞·安德烈斯, 拉斯维加斯

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本集由梅利莎·戈德堡(Melissa Goldberg)主持 

特别感谢我的节目总监兼制片人Shea Gunther

您可以在以下位置了解有关我的更多信息 www.eatwelltraveloften.net.

电子邮件 melissa@eatwelltraveloften.net

Instagram的 @eatwelltraveloftenpodcast

脸书 @eatwelltraveloftenpodcast 

我也可以在Instagram上找到 @farmandforksociety green

2020年1月24日 餐饮

柠檬枫豆腐

冬天是柑橘的季节。好吧,不是我住的地方,而是西部的我的朋友们每年这个时候都得到大量的柑橘。好东西,我有好朋友和家人分享!有时,我的姨妈会从她家的院子里给我寄柠檬,或者最近我在加利福尼亚,不得不从我朋友后院的树上sn取一束新鲜的柠檬。

friend树在我的朋友’在洛杉矶的后院!好嫉妒!
我姑姑的柠檬’s yard in Arizona

我最喜欢的柠檬食谱之一是柠檬酱。在英国,传统上在下午茶时搭配烤饼,凝乳也可以用在蛋,、馅饼中,也可以折叠成鲜奶油以填充奶油泡芙。我喜欢在薄煎饼,薄饼上或刚从罐子里拿出来的时候。

凝乳很容易准备,您不必使用柠檬。您可以尝试其他喜欢的柑橘类水果,例如血橙,百香果,葡萄柚和酸橙。我的豆腐食谱是用枫糖浆代替糖来增甜的。如果您更喜欢蜂蜜,可以将其换成枫糖浆。

制作凝乳的关键是在开始混合配料之前要做好一切准备。切记在榨汁前要把柠檬皮剥皮!

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柠檬枫豆腐

配料

  • 4 大汤匙 无盐黄油 切成小块
  • ⅓ 杯子 枫糖浆
  • 4 大蛋黄
  • 2 大蛋
  • ⅔ 杯子 鲜榨柠檬汁 6-8个柠檬
  • 1 大汤匙 切碎的柠檬皮

使用说明

  • 将中型锅或锅装满水。
  • 烧水。
  • 水沸腾后,将耐热碗(最好是玻璃杯)放在锅的顶部,使水刚好碰到底部的碗,将热量降低至小火。
  • 取一个细的滤网放在另一个碗上,放在一边。凝乳凝固后,您将需要此。准备就绪很重要,因为凝乳很快就会凝固!
  • 将黄油放在保龄球水上方的碗中融化。
  • 一旦融化,加入枫糖浆。
  • 在单独的碗中,打鸡蛋和蛋黄。
  • 倒入新鲜的柠檬汁,切碎的皮放入黄油和糖浆中。
  • 慢慢加入鸡蛋并不断搅拌。
  • 煮至混合物变稠并变成果冻状。大约5至7分钟,但可能需要更长的时间。
  • 用锅架将碗从锅顶部移开,然后将凝乳倒入坐在干净碗顶部的过滤器中。
  • 用抹刀或勺子将凝乳压过网孔,留下皮和可能煮熟的鸡蛋。
  • 将凝乳倒入广口瓶或储藏容器中,并冷却后再盖上盖子。
  • 凝乳在冰箱中可持续几个星期。

2020年1月22日 餐饮

意大利乳清干酪,横向烹饪:一道菜引向另一道菜

妮基·塞格尼特(Niki Segnit)的基础’s cookbook, 横向烹饪:一道菜引向另一道菜,是她为您提供了起点和相关的食谱,称为连续体。书中有12个连续体。在“玉米面包,玉米粥,汤团”一章中,您将从基本的玉米面包食谱入手,最终将使您成为面。

这些面c由意大利乳清干酪制成,而不是马铃薯。

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意大利乳清干酪

所有面gno中最轻的,最容易煮熟的。一次,意大利乳清干酪也被排干了。像马铃薯汤团一样,面粉也要以尽可能最小的量使用,以帮助主要成分凝聚。乳清干酪面gno非常适合夏季蔬菜和树叶,或漂浮在清汤中。
课程: 开胃菜,主菜
美食: 义大利文
作者: 妮基·塞格尼特(Niki Segnit)

配料

  • 1 杯子 全脂乳清干酪
  • 1/3 杯子 多用途面粉
  • 1/2 杯子 切碎的帕尔玛干酪
  • 1 蛋 殴打
  • 肉豆蔻切碎
  • 粗面粉或米粉用于撒粉

使用说明

  • 将意大利乳清干酪排干至少30分钟,或最好在冰箱中过夜。
  • 将意大利乳清干酪撒在盘子上,然后均匀撒在面粉,帕尔玛干酪,鸡蛋和肉豆蔻上,然后迅速制成柔软,湿润的面团。至于马铃薯面,您希望尽可能少地处理面团。
  • 撒面粉。将约2茶匙的混合物滚成软木或球形,倒在一盘面粉上,撒上一层粗面粉或粗面粉。如果混合物似乎太湿而不能滚动,请尝试将一小撮混合物滴在面粉轻轻撒上的盘子上,然后用叉子而不是双手将其塑造成一个形状。
  • 在一个大锅中将盐水烧开,然后浸入您的第一个面。大约一分钟后,它应保持在一起并弹起至表面。让它再煮一分钟,然后再用过滤器或开槽的汤匙将其提起并测试质地。如果通过,将其余的混合料制成您选择的形状。如果它散开了,再加一点面粉,然后再次测试。这样做的目的是使意大利乳清干酪混合物与尽可能少的面粉混合在一起。
  • 分批煮面。如果您不立即食用它们,或将它们直接扔进锅中,请将煮熟并沥干的面gno放在200°F的烤箱带盖培养皿中加热。您可能会发现,在旅途中使用两锅沸腾的水可以减少工作量。

笔记

对于大约32个软木形的面gno,足以将2个用作一个小的主菜或4个作为一个起子。
由Niki Segnit提供,横向烹饪

2020年1月20日 播客

An 面试 with 妮基·塞格尼特(Niki Segnit): Lateral Cooking

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妮基·塞格尼特(Niki Segnit): 横向烹饪一个菜会导致另一个

食谱作者Niki Segnit是The 风味词库 和她最新的食谱 横向烹饪:一道菜引向另一道菜。这本最新书的前提是,如果我们能精通一道简单的菜,那么我们就可以开始一条非常清晰的道路来创建一整套其他菜肴。 Niki称这些关联的食谱为连续体,而本书由其中的12个组成。我很幸运能在妮基(Niki)在城里的三个不同场合与她在一起。 首先,她加入了我的食谱俱乐部,接受了采访,然后在我当地的书店举行的傍晚预订活动中。向她学习真是太好了!  

链接到尼基·塞格尼特’采访中提到的社交媒体和其他项目:

Instagram的 @nikisegnit

网站: //www.nikisegnit.com

图书: 横向烹饪:一道菜引向另一道菜 和 风味词库

最喜欢的英国餐厅:  鲍勃by’s in Leicester

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本集由梅利莎·戈德堡(Melissa Goldberg)主持 

特别感谢我的节目总监兼制片人Shea Gunther

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2020年1月18日 餐饮

枫榛子格兰诺拉麦片

我爱格兰诺拉麦片。 我几乎每天都在早餐时吃东西-或者对我来说实际上是早午餐。 这个食谱是我的最爱。 制作非常简单,枫糖浆和榛子是最好的组合。您可以添加干果或您选择的任何坚果。 与酸奶,牛奶或坚果牛奶一起使用非常好。 它还为冰淇淋做出了惊人的浇头。 当然,您也可以从罐子中直接食用。

您是否知道格兰诺拉麦片或颗粒是1863年在纽约丹斯维尔山坡上的家中的杰克逊疗养院的医生发明的? 詹姆斯·卡勒布·杰克逊(James Caleb Jackson)博士一生中都病了,在水疗中心接受水疗后恢复了惊人的生命。 随后,他成为倡导用水治疗的倡导者,成为医生并开设了水疗中心。我们在山坡上的住所已发展成为世界上最大的住所之一,可容纳约20,000名患者!杰克逊认为饮食是改善健康的关键。 (是!) 他是素食主义者,并大力推广水果,蔬菜和未加工的谷物。这是在1800年代后期!  

在水疗中心,杰克逊(Jackson)创造了一种谷物,称为“我们的家庭谷物” 全麦面粉,类似于超大尺寸的葡萄坚果。另一位素食主义者和健康饮食倡导者约翰·哈维·凯洛格(John Harvey Kellogg)博士(曾知道!)创造了类似的产品,但为了避免与杰克逊博士发生冲突,将其更名为Granola。

格兰诺拉麦片休了很长时间,但在1960年代被嬉皮士们复兴了! 添加了水果和坚果,并被称为“健康食品”。 1969年,Wavy Gravy在伍德斯托克(Woodstock)上为节日参与者提供了格兰诺拉麦片,使其受欢迎! 

现在我现在为什么我这么爱格兰诺拉麦片。

和平,爱与格兰诺拉麦片! ✌🏻 ❤️ 🥣

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枫榛子格兰诺拉麦片

松脆的麦片是撒在酸奶上的早餐的最爱。但是,这种枫榛子格兰诺拉麦片是如此美味,您只需少量即可食用。用真正的佛蒙特州枫糖浆制成!
准备时间15 分钟
烹饪时间30 分钟
课程: 早餐,小吃
关键词: 格兰诺拉麦片,枫糖浆

配料

  • 3 杯子 老式燕麦片 我喜欢鲍勃的Red Mill厚切无麸质燕麦
  • 1 杯子 榛子 烤去皮
  • 1 茶匙 盐
  • 2 茶匙 肉桂
  • 1/2 杯子 橄榄油
  • 1/2 杯子 枫糖浆
  • 1 茶匙 香草

使用说明

  • 将烤箱预热至350°F。
  • 将一块羊皮纸或硅胶烤盘放在大的饼干纸上。
  • 烤榛子10-15分钟,直到变成褐色。
  • 用毛巾或用手将榛子的皮擦掉。我喜欢将它们擦在一起。
  • 将燕麦,榛子,盐和肉桂放在一个大碗中。
  • 搅拌油,枫糖浆和香草。混合直至完全涂上。
  • 将混合物倒入两块饼干中,烘烤约25至30分钟,直至浅褐色并烤面包。
  • 每5分钟左右搅拌一次即可获得均匀的颜色,并确保格兰诺拉麦片可均匀烹饪。
  • 一旦冷却足够,用勺子的背面或嫩肉器的扁平端将榛子切成小块。
  • 冷静。

笔记

如果您喜欢在格兰诺拉麦片中切碎的干果,则将其从烤箱中取出后搅拌一下,或者在食用前添加即可。 (干小红莓是一个不错的选择。)
提到的产品链接
肉嫩肉机
鲍勃’Red Mill无麸质燕麦

2020年1月16日 餐饮

鸡肉,苹果酒和切达干酪碎,苹果:果园食谱

詹姆斯·里奇(James Rich)将此称为三个C崩溃。看看怎么样’观看了詹姆斯在行动中的视频。如果您做到了,那就让我知道结果如何!要了解有关詹姆斯·里奇和他的书《苹果:果园的食谱》的更多信息,请听我的 面试 和他一起!采访结束时,我从书中谈谈我的烹饪经验!

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鸡肉,苹果酒和切达干酪碎

这种美味的碎屑食谱可为您提供舒适的食物!当您需要帮助抵御那些寒冷的冬夜时,它就到达了那个地方。当詹姆斯探索如何将他最喜欢的食材结合在一起时,他想到了这个配方。鸡肉,奶酪和苹果酒!苹果酒和鸡肉的搭配非常好,詹姆斯在他的书中有一些庆祝这种伙伴关系的食谱,而且他在切达(英国)上学,所以詹姆斯真的没有选择这道菜的奶酪的选择。

你可以提前做–非常适合离开一天左右–只需在添加奶油和冷冻至需要之前将其调到点即可。准备好后,从冰箱中取出,加入奶油奶昔,然后在上面放上碎面包屑,然后再烘烤。
准备时间20 分钟
烹饪时间40 分钟
课程: 主菜
份量: 6
作者: 詹姆士 Rich

配料

  • 2 大汤匙 橄榄油
  • 1 大洋葱 切碎的
  • 2 芹菜杆 切碎的
  • 2 萝卜 切碎的
  • 2 大蒜丁香 切碎100克(3 1⁄2盎司)蘑菇,切成薄片
  • 350 g 12盎司去皮去骨鸡大腿,切成块
  • 1 茶匙 干牛至
  • 1 烹饪苹果 如Bramley,去皮去核
  • 1 大汤匙 全麦芥末
  • 200 毫升 7盎司/不足1杯苹果酒
  • 100 g 3 1⁄2盎司/不足1⁄2杯奶油
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 对于崩溃
  • 250 g 9盎司/ 2杯通用面粉
  • 1 茶匙 芥末粉
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 150 g 5盎司黄油,在室温下切丁
  • 150 g 5盎司成熟切达干酪,切碎(切丝)
  • 30 g 1盎司/ 1⁄4杯榛子,切碎

使用说明

  • 将风扇烤箱预热到180°C(350°F /气体6)。
  • 在大火锅中用中火加热油,然后将洋葱,芹菜和胡萝卜炒5分钟,直到它们开始变软。加入大蒜和蘑菇,再炒3分钟。
  • 将鸡肉和牛至放入锅中,继续煎炸10分钟,直到鸡肉煮熟并开始变成褐色。将苹果切成8个楔形,放入锅中,再炸2分钟。
  • 接下来,加入芥末,搅拌均匀。然后倒入苹果酒并增加热量。高温煮3-5分钟,直到酒精燃烧掉,液体减少约四分之一。关掉火,在奶油中搅拌,然后用盐和胡椒调味。然后转移到一个大的烤盘中。
  • 为了制作碎碎的馅料,将面粉,芥末粉以及一些盐和胡椒粉放入碗中,混合在一起。加入黄油,然后在手指和拇指之间摩擦,直到出现面包屑状的混合物。加入奶酪和榛子,搅拌均匀。
  • 将苹果,鸡肉​​和苹果酒倒入碎屑中,在烤箱中烘烤25分钟,直到碎屑变成金黄色且松脆。与您最喜欢的蔬菜一起食用。

笔记

来自Apple的第80页:果园食谱

2020年1月11日 餐饮

蔓越莓烤饼

这些蔓越莓烤饼是我家最需要的食谱。我认为这将是该站点食品部分的完美起点。我做这些烤饼已经好几次了,以至于我不用配方就可以做。他们总是酥脆可口。

烤饼以英国烤制食品而闻名。第一辆烤饼的历史可以追溯到1500年代初期,但在1800年开始流行’是安娜,贝德福德公爵夫人’的仆人把她的茶和烤饼一起拿来。她是如此爱他们,以至于每天都下令订购下午茶的传统。

它们可以是甜的或咸的。我更喜欢咸味,但詹姆斯·里奇(James Rich)的《苹果:果园食谱》中有一个很棒的咸味烤饼,我在书中谈到“Book to Plate” segment of my 播客采访 with 詹姆士.

你不’尽管使黄油的混合变得容易,但我不需要任何特殊的设备来制作这些,我喜欢使用 糕点搅拌机。有时,您可能需要添加比配方要求的多一些的液体,以使面团形成。一次做一点。希望您像我一样喜欢它们!

打印配方

蔓越莓烤饼

份量: 8 司康饼

配料

  • 2 杯子 多用途面粉 加上更多的工作台面
  • 5 大汤匙 糖
  • 1 大汤匙 发酵粉
  • 1/2 茶匙 盐
  • 6 大汤匙 冷冻无盐黄油 切成小块
  • 2/3 杯子 重奶油 (可以使用一半或一半的牛奶)可能需要更多的面糊才能保持湿润
  • 1 茶匙 香草
  • 1/2 杯子 一半的蔓越莓 (冻结更容易使用)

使用说明

  • 将烤箱预热至425度。在碗中,将面粉,5汤匙糖,发酵粉和盐搅拌均匀。用糕点搅拌器或两把刀切黄油,直到混合物类似于粗碎屑。将2/3杯半(可能需要更多)和香草搅拌,直到弄湿为止。可能需要更多的液体才能使面糊聚在一起。在蔓越莓中轻轻折叠。
  • 在轻度面粉的表面上,轻轻揉面团5至10次。轻拍到1英寸厚的一轮。切成8个楔形;放在相距2英寸的烤盘上。烘烤至金黄色,持续12至15分钟。让其在电线架上冷却。

2020年1月3日 播客

詹姆斯·里奇(James Rich)访谈:果园里的苹果食谱

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詹姆斯·里奇:果园里的苹果食谱

詹姆斯·里奇(James Rich)是《苹果:果园食谱》的作者。詹姆士(James)穿越大西洋来到我当地的书店The Book House参加我的每月食谱作者活动—书到盘子。詹姆斯在英格兰萨默塞特郡长大,在苹果酒农场长大。长大后,他与苹果世界息息相关,并由祖母学习在厨房探索食物和口味。 

链接到詹姆斯·里奇’的社交媒体和采访中提到的其他项目。

Instagram的 @james_rich

脸书 @jamesrichcooks

詹姆士’ 网站: //www.jamesrichcooks.com

书: 果园里的苹果食谱

家庭农场,餐厅和苹果酒:  //richscider.co.uk

苹果酒

  • 原罪
  • 夏娃·塞德瑞
  • 布鲁克林苹果酒 
  • 铁束苹果酒

詹姆士’英国最喜欢的餐厅:  吉科尼伦敦

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本集由梅利莎·戈德堡(Melissa Goldberg)主持 

特别感谢我的节目总监兼制片人Shea Gunther

您可以在以下位置了解有关我的更多信息 www.eatwelltraveloften.net.

电子邮件 melissa@eatwelltraveloften.net

Instagram的 @eatwelltraveloftenpodcast

脸书 @eatwelltraveloftenpodcast 

我也可以在Instagram上找到 @farmandforksociety green

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